ささぎ と 菊 おいしく食べましょう

この週末、何年も会っていない青森の両親から野菜満載の宅配便が届いた。
ダイコン、キャベツ、にんじん、じゃがいも、長ネギ、かぼちゃ、きゅうり、ささぎ(さやいんげん?)、そして食用菊。
食用菊に関しては、スーパーの袋いっぱいに採りたての菊の花びらがそのまんま入っていた。
青森ではメジャーだが関東では知らないモノが2つ。

・ささぎ(さやいんげんをの親玉みたいな感じ、太くて平べったい/比較で粗挽きソーセージ)
 これは、細かくななめ切りして野菜炒めにするのが定番。おいしい。
 あとは天ぷらでもオッケー。
 なぜ関東では売っていないんだろう??
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・食用菊
 黄色い花びらをむしって、むしって、むしって、そして一気に茹でる。
 食感と彩りを良くするために湯掻く際に酢を入れるのがコツらしい。
 10リットルバケツ2杯分ぐらいの菊を順次湯掻いてから冷まし、10センチ四方程度の
 大きさに小分けして冷凍保存しました(10回分以上ありました)
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